橙甜姜烤甜菜汤

1磅甜菜，洗净并修剪
3汤匙特级初榨橄榄油，分为
1个大洋葱，切成薄片
2瓣大蒜切碎
4杯低钠蔬菜汤
2茶匙新鲜百里香
½茶匙海盐
黑胡椒粉
1-2个新鲜的无核橙子，去皮并切成段
1-2英寸新鲜去皮姜末，切碎
1/2茶匙陈年香醋
¼杯椰奶

将烤箱预热至400°F。  将修剪好的甜菜放在铝箔纸上，并撒上一汤匙橄榄油。 将甜菜折叠并用箔纸包起来。 放在烤盘上烤约45分钟，直到甜菜变嫩。 让其冷却，然后将甜菜去皮切丁。

在一个大锅中，用中火加热剩余的2汤匙橄榄油。加入洋葱并煮，不时搅拌，直到半透明和变软，约3-4分钟。 加入大蒜，煮一两分钟直到香。加入切成丁的甜菜，新鲜百里香和蔬菜汤，煮沸，然后慢火煮10分钟。

在搅拌机中，将甜菜泥混合，同时加入橙色和新鲜姜根。将原浆放回大锅中，加热至所需温度，同时在香醋和椰奶中搅拌。  Sea salt to taste.

装饰着橙皮和纯酸奶或椰奶。

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在亚特兰大植物园的一个寒冷的春天晚上，是在会员之夜为我们杰出的会员制作温暖甜美的烤甜菜汤的好时机！人群很大，但我们都挤在一起保暖，直到上汤为止。这原本是烤甜菜沙拉，但展望寒冷的天气并成为户外活动场所，我将其转变为温暖的汤，同时向所有人展示了如何烤甜菜并为他们的日常饮食生活方式增加营养。我们使用血橙和红洋葱，但可以根据需要或手头上的其他东西将其与其他品种互换。

一旦您致力于寻找一种更健康的生活方式，这很容易。这个世界上没有更多的时间来决定您是否要采用更健康的生活方式。现在开始。首先吃您最喜欢的蔬菜。现在就决定并过上好日子。干杯，梅根